酵母抽提物属于食品添加剂吗？ 

酵母抽提物具备降盐淡盐、均衡异味、耐受力强等显著特性，使用安全！在我国授予给酵母抽提物YE的QS为食品证号，并非食品添加剂。所以在相关法律法规把酵母抽提物(YE)界定为食品类。但在欧盟实施的“清洁标签”规章制度中，在餐饮里的添加物均给与E编号。如味精编码为E621。欧盟E编号中，酵母抽提物YE都是没有列为E编号的，归属于食品类，不属食品添加剂。

酵母抽提物能不能代替味精？

在国外酵母抽提物是第三代增鲜剂，欧盟的酵母抽提物需求量占调味料需求量比例已超60%，消耗量远远超过味精，而中国这一占比不够10%。若味精的50%以酵母抽提物替代，则酵母抽提物需求量约为100万吨之上。既然酵母抽提物含有这么多鲜味物质，因而会有很多的朋友问酵母抽提物能不能代替味精？关于这个问题，酵母抽提物与味精的不同优点，根据掌握这两个方面，相信你会在这其中寻找到答案。

使用场景比照：味精高温下使用，会分解成焦谷氨酸钠，即脱干谷氨酸钠，非但没有鲜香，并且还会引起毒素，危害身体健康，因而味精一般在出锅时加入，与此同时味精不容易在呈酸性或含碱的菜式中应用，酸碱性越多溶解性越小，鲜香效果越不好，而碱性环境下生成磷酸二钠，造成氢氧化钠异味，导致相反的效果！而酵母抽提物耐热，生产加工特性比较合适。不会有过多应用、强酸强碱自然环境、持续高温等条件的限制。

口味比照：味精主要成份为谷氨酸钠。用水把味精稀释液3000倍，仍能感受到鲜香，这也是味精一个显著的特性！因而味精新鲜度更直观、更加刺激性！马上就能感受到鲜香，但口味不太好，口容易渴。酵母抽提物相对性味精来讲味道好、回味无穷长久，乳酸乙酯强，但是需要一定时间才能感受到味道，大体上让人新鲜度不足。

目前市面上一些重视重口味调味料，比如市场上的椒盐，则在成分表上通常是酵母抽提物与谷氨酸钠共用，融合二者的特性，具备显著的协同效应，促使新鲜度暴增，与此同时味道好、回味无穷长久。自然对于一般家庭少盐没有味精成分的需要，销售市场上有很多没有调味料的调味品，其组成成分便是酵母抽提物。说到这里有关酵母抽提物能不能代替味精这话题讨论，相信大家心里也都有数了。