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酵母抽提物是棕黄色可溶糊状或淡黄色粉状纯天然产品，主要由蛋白质、多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素等，在食品加工、生物发酵、动物营养、农业种植业等领域应用广泛。
酵母抽提物能代替味精吗？
在国外，酵母抽提物是第三代清新剂。在欧盟酵母抽提物占调味品消费的60%，远远超过味精，而在中国，这一比例不到10%。如果用酵母抽提物替代50%的味精，酵母抽提物的需求量将达到100万吨以上。由于酵母抽提物含有很多鲜味物质，很多朋友会问酵母抽提物是否可以代替味精，酵母抽提物和味精各自的特点，通过了解这两点，相信你会找到答案。
使用环境比较：味精在高温下使用时，会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒素，影响人体健康，所以当味精加入菜肴中时，谷氨酸钠不易用于酸性或碱性食品中，酸溶解度越低，新鲜度效果越差，在碱性环境中合成谷氨酸二钠，会产生氨臭，这有相反的效果！而酵母抽提物具有较好的加工性能和耐高温性。不存在过度使用、酸碱环境、高温等条件限制。
口感对比：味精为主要成分。我们用水稀释了味精3000倍，还能感受到它的鲜味，这是味精的显著特点！所以味精的新鲜度更直接，更刺激！立刻能感觉到鲜味，但味道并不好，还会感到口渴。与味精相比，酵母抽提物口感好，回味持久，味道浓郁，但需要一定的时间才能感受到味道，一般给人新鲜感不够。
目前市场上一些讲究重口味的调味品，如椒盐，其配料表上往往是酵母抽提物含量和谷氨酸钠一起使用，结合两者的特点，具有显著的协同作用，使新鲜度大大增加，同时口感好，回味持久。当然，市面上也有很多不含味精的调味品，主要成分就是酵母抽提物。