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海藻糖是一种比较好的双糖，由于它的优点非常多，因此在很多地方都有使用。那么，海藻糖的优点有哪些？海藻糖的作用是什么呢？
海藻糖的甜度只有砂糖的45%左右，甜味温和，它存在于自然界的许多动植物细胞中，对脱水、冷冻、高渗有保护作用。
海藻糖是一种二糖，由两个葡萄糖分子组成。其还原基团不暴露，结构稳定，能被人体正常消化吸收。虽然它溶于水，但不能被常规酶分解。只有特殊的海藻糖酶才能分解它，也就是说它一般是不可水解的，也就是说它会以完整的形式存在于面团中，而酵母不能分解它。
海藻糖在生物细胞中起着保护的作用。同时对大多数生物分子都有这种作用，酵母也不例外。因此，当面包中海藻糖含量合理时，会使酵母免受外界影响，起到保水、抗冻、抗高渗透压的保护作用。能有效提高酵母的环境适应性，使酵母稳定产气，稳定面包发酵状态，改善发酵过程中的酸味。
海藻糖的作用：
海藻糖有许多功能，当我们将它应用于面包、甜点甚至烹饪时，我们最常用于保湿、抗冻和抗衰老。
海藻糖在已知糖类中的保水性最好，这归因于海藻糖分子中的羟基都是亲水性的乙烷，所以海藻糖可以有效地将水锁在水溶液中。
海藻糖对淀粉老化的改善作用，淀粉的老化是由于温度较低时，淀粉分子不再活跃，逐渐变得有序排列、凝结、重叠、聚集，最终形成致密的淀粉层。
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